Saffran

I oktober och november är det tid att skörda saffran!

Saffran är viktig i den gotländska mattraditionen. Jag tror att saffran har odlats på Gotland sedan före vikingatiden då havet var vår viktiga färdled och Gotland hade en livlig handel med Fjärranöstern. Då var klimatet varmare på Gotland och  många växter, smaker och mattraditioner kom till vår vackra ö. Inte bara saffran utan även kajp, tryffel, vitlök och vildtulpaner tror jag kom hit då. Andra växter som maskros och cikoria användes också i maten.

På Lilla Bjers odlar vi saffran i mindre skala, mest för att se att det verkligen går. Vi skördar de skira blommorna, plockar ur den tredelade pistillen och torkar dem. Det går åt ca 150 blommor till ett gram torkad saffran.

Till julmenyn 2014 serveras saffransglass med saffran endast från de egna odlingarna.

saffranblomma